Gli 8 cibi filippini più famosi per la vostra tavola di Pasqua

La Pasqua è dietro l'angolo, e con essa arrivano le riunioni e i vassoi e vaschette di famoso cibo filippino si diffondono sulle tavole delle famiglie di tutto il Paese. Se state ancora lottando per trovare un menu definitivo, perché non portare uno di questi otto piatti tradizionali alla vostra prossima riunione?

Derivato dalla parola spagnola che significa "maiale da latte", il lechon è un piatto che è diventato sinonimo di feste e celebrazioni filippine. A significare l'importanza di un'occasione, il padrone di casa è solito far portare un maialino intero o adulto - lucido di glassa e di un appetitoso colore marrone rossastro dovuto alle ore di arrostimento - come pezzo forte del buffet della festa.

Questo famoso cibo filippino viene preparato almeno 4 ore prima di essere servito e l'intera ricetta prevede sia la macellazione che l'arrostimento. Il maiale appena macellato viene strofinato o farcito con aromi come citronella, aglio, cipolla, sale e pepe. Un pitmaster infilza poi la carne con un lungo spiedo e la arrostisce per ore. Mentre gli assistenti ruotano continuamente lo spiedo, spennellano il maiale con la glassa tipica del pitmaster, che può essere salsa di soia, olio, soda o persino latte evaporato.

Il sapore del lechon varia a seconda del luogo di cottura. Quindi, se decidete di portare questa prelibatezza alla vostra festa di Pasqua, ricordate le differenze principali tra il piatto e il suo sapore. Varianti Luzon e Visayas. Il lechon di Luzon viene strofinato con sale e pepe e servito con la tipica salsa di fegato. o sarsa. Nel frattempo, il lechon visayano viene farcito con spezie prima della cottura, ottenendo un maiale arrosto così saporito da poter essere gustato senza altri condimenti.

Il lechon è talmente radicato nella cultura filippina che alcune persone organizzano feste per lui. Ogni 24 giugno a Balayan, Batangas, gli abitanti celebrano la festa di San Giovanni Battista con il Parada ng Lechon (Parata del Lechon) per ringraziare il loro santo patrono per le benedizioni ricevute nell'anno precedente. 

Con un lechon per la vostra prossima festa, rimarrete sicuramente fedeli alle vostre radici filippine.

Pancit è il nome generale di diversi piatti di pasta saltata in padella serviti nelle Filippine. Secoli di commercio e immigrazione dalla Cina lo hanno introdotto nel Paese. Secondo Atlante del gustoIl Pancit ha origini cinesi e il nome del piatto deriva dalla frase Hokkien pian i seduti, che significa qualcosa di comodo, cucinato velocemente."

Mentre oggi serviamo il pancit per augurare a qualcuno una vita sana e lunga, questo piatto saltato in padella è stato servito inizialmente come il primo fast food della contea. Durante il periodo coloniale spagnolo, il ristorante si rivolgeva ai lavoratori delle fabbriche e ai viaggiatori. Al giorno d'oggi, questo famoso cibo filippino si è evoluto per adattarsi al palato filippino, con varianti uniche che riflettono i sapori delle nostre numerose province.

Assaggiate queste tagliatelle in occasione del vostro prossimo incontro di Pasqua:

• Cantone di Pancit - Tagliatelle di grano saltate in salsa di soia, zenzero o salsa di ostriche e servite con carne, pollame, frutti di mare e verdure.
• Pancit bihon - Tagliatelle di riso sottili saltate in padella con pollo o maiale e verdure e condite con succo di calamansi appena spremuto.
• Pancit Malabon - Tagliatelle di riso a pezzetti con una salsa rosso-arancio particolare a base di succo di gamberi, salsa di pesce e annatto. I filippini hanno ideato il colore e i condimenti a base di frutti di mare, maiale, pesce essiccato, uova a fette e chicharron del Pancit Malabon per assomigliare alla paella spagnola.

Mentre il nome adobo deriva dalla parola spagnola adobarL'adobo filippino, che significa "marinare", esisteva già da molto prima dell'arrivo degli spagnoli nelle Filippine. 

Secondo Esquire FilippineL'adobo filippino originale era a base di aceto e probabilmente si chiamava kilaw, una parola tagalog che indica una "miscela di sale, aceto e peperoncino" usata per marinare e cuocere cibi come la carne di carabao e il pesce. Il frate francescano Pedro se San Buenaventura osservò gli abitanti del luogo mentre preparavano questo piatto, lo paragonò all'adobo spagnolo e lo chiamò così nel suo dizionario tagalog del 1613.

Dopo qualche tempo, i cinesi introdussero nelle Filippine la salsa di soia, anch'essa aggiunta al nostro adobo. 

Oggi l'adobo è uno dei nostri famoso cibo filippinoAdobo, noto per la sua salsa agliata resa deliziosa dall'aceto, dalla salsa di soia e dalle foglie di alloro. Esistono diversi modi di cucinare l'adobo a seconda della provincia, ma la nota di aceto non manca mai.

Ecco alcuni tipi di adobo che potreste portare alla vostra prossima riunione:

• Pollo e maiale adobo Questo piatto forte della cucina fa sobbollire le vostre pietanze in aceto, salsa di soia e aglio.
• Adobong pusit - Panlasang Pinoy versione fa bollire i calamari in una miscela di aceto e salsa di soia prima di farli saltare in "aglio, cipolle e pomodori".
• Adobong puti - Questa versione dell'adobo non prevede l'uso di salsa di soia; la ricetta prevede di marinare e cuocere il viand a scelta nell'aceto.
• Adobo sa gata - Questo adobo aggiunge un tocco finale di latte di cocco per modificare la consistenza e il profilo di sapore della salsa.

Secondo Tavolo di degustazione"Lumpia deriva da due parole Hokkien, lun che significa umido e pia che significa pasta". Questo famoso cibo filippino è arrivato con gli immigrati cinesi della provincia del Fujian che si sono stabiliti nelle Filippine secoli fa.

Nel corso del tempo, i lumpia sono diventati una parte popolare della nostra cucina, con varianti fritte, fresche e dolci! Ecco alcune delle versioni di lumpia che potreste portare con voi per Pasqua:

• Lumpiang Shanghai - Questo saporito involtino fritto è ripieno di carne macinata, verdure tritate e spezie, avvolto da un involucro di farina. L'involucro unico del lumpia si differenzia dagli altri involucri della cucina asiatica per la sua forma circolare.

• Lumpiang Ubod - Prelibatezza della città di Silay, nella provincia filippina di Negros Occidental, il lumpiang ubod è farcito con lattuga, gamberi e carne di maiale, e con un'abbondante quantità di ubod o cuore di palma. Viene servito con una salsa dolce di soia o di arachidi e una guarnizione di arachidi tritate o di aglio tritato.
• Turon -  Per preparare questa versione dolce dei lumpia, ricoprite le banane saba dolci di zucchero di canna e mettetele in un involucro di lumpia prima di friggerle fino a renderle dorate. È possibile abbinare la banana ad altri frutti e tuberi, come il jackfruit, l'ube o il mango.

Il sisig affonda le sue radici a Pampanga, la capitale culinaria delle Filippine. Abbiamo sentito parlare per la prima volta di sisig in un 18th-Il dizionario spagnolo-capampano del secolo scorso definisce la parola come un'insalata con un condimento a base di aceto.

La gente tradizionalmente consumava questa insalata aspra Kapampangan per curare i postumi della sbornia o per aiutare le madri incinte a sviluppare bambini sani. Fino all'occupazione americana delle Filippine, questa insalata rimaneva un contorno servito con altri cibi.

Negli anni '60 e '70, le operazioni presso la base dell'aeronautica militare degli Stati Uniti a Clark, Pampanga, erano in pieno svolgimento. Gli spacci della base erano impegnati a sfamare gli aviatori affamati. Tuttavia, erano esigenti con i tagli di carne di maiale e spesso scartavano le interiora e le teste.

Per evitare sprechi, i ristoranti locali si offrivano di comprare la carne di maiale che gli americani non avrebbero consumato, utilizzando gli acquisti per insaporire i loro condimenti. È in uno di questi ristoranti che Lucia Cunanan, più comunemente nota come Aling Lucing, nel 1976 bruciò accidentalmente un ordine di orecchie di maiale e salvò il piatto creando il sisig che oggi conosciamo e amiamo.

Il sisig moderno consiste in guance, orecchie e interiora di maiale grigliate, fritte con fegato di pollo e servite con aceto e calamansi. Grazie a Benedicto Pamintuan, oggi serviamo il sisig in una piastra sfrigolante per mantenere caldo il grasso di maiale.

Nel corso del tempo, il sisig ha guadagnato popolarità, raggiungendo Manila e conquistando persino il cuore del defunto chef e autore americano Anthony Bourdain. Ha detto che questo famoso cibo filippino era "perfettamente posizionato per conquistare i cuori e le menti del mondo intero".

Oggi ha raggiunto le tavole di tutto il mondo e ogni anno viene omaggiato a livello locale con un sisig festival ad Angeles City, Pampanga. Questo festival riconosce il sisig come Patrimonio culturale immateriale.

Il Sinigang, una zuppa acida servita con un insieme di verdure e frutti di mare, carne o anche pollame, è stato soprannominato come la migliore zuppa di verdure del 2021.

A seconda del tipo di sinigang da cucinare, si possono usare diversi tipi di agenti acidificanti, come il tamarindo, la guava, il mango verde, il santol o frutto del cotone e il calamansi.

Con le sue diverse proteine e l'assortimento di verdure, questo famoso cibo filippino non è solo popolare ma anche nutriente. Le Filippine Consiglio nazionale della nutrizione (NNC) ha persino descritto nel dettaglio come ogni iterazione di sinigang possa aiutare le persone a mangiare sano. Ecco il succo di ciò che hanno detto:

• Sinigang ai frutti di mare - Servito con pesce o gamberetti, questo sinigang è ottimo per chi vuole ridurre il colesterolo. Questa zuppa, resa aspra dal tamarindo, può anche nutrire il corpo con acidi grassi Omega-3, a seconda del tipo di frutti di mare presenti nella ciotola.
• Sinigang di maiale - Oltre ad essere aspro, il gabi o taro aggiunge sapore a questo sinigang. Sostituire il kangkong (cavolo d'acqua) nel piatto con kamote (Le foglie di patata dolce possono fornire all'organismo la vitamina A, che nutre gli occhi.
• Manzo sinigang - È possibile utilizzare il pomodoro come agente acidificante per questo sinigang. Questo frutto non solo rende la zuppa gustosa, ma contiene anche vitamina C e licopene, che fanno bene al cuore e al sistema immunitario.
• Pollo sinigang - Questo sinigang a basso contenuto di grassi e colesterolo è perfetto per una dieta ancora più sana.

Le storie di origine di questo famoso cibo filippino variano a seconda della persona a cui si chiede. Alcuni direbbero che il kare-kare è un piatto Kapampangan, mentre altri sostengono che si tratta di un'innovazione tagalog. Alcuni gruppi sostengono che gli immigrati indiani che sentivano la mancanza del loro curry in patria abbiano portato il piatto nelle Filippine.

I Kapampangan hanno ereditato il kari dai loro antenati provenienti da tutto il sud-est asiatico. Secondo Esquire Filippine, l'originale kari  "era al massimo uno stufato di pesce di fango completato da una miscela di zenzero, curcuma, [citronella], scorza di lime e cartamo". I Pampango incorporarono le arachidi nel piatto dopo l'arrivo del legume nelle Filippine.

Quando alcuni Kapampangan si sono trasferiti a Manila, alcuni cuochi intraprendenti hanno fatto kari e lo vendeva ai compagni di Pampangeños all'ombra di capanne chiamate kariyan. In seguito, il kariyan sarebbe stato chiamato il karienderya.

Volendo conquistare una fetta di mercato, i tagalog costruirono le loro capanne e vendettero la loro versione del curry pampangeño, utilizzando meno spezie. Secondo quanto riferito, i Kapampangan chiamarono questo kari-che è stato colorato da atsuete o annatto al posto del cartamo.kari-kari, un'imitazione kari.

Nel frattempo, un'altra versione della storia attribuisce la creazione del kare-kare agli indiani che arrivarono durante la breve occupazione britannica di Manila e Cavite nel 1762 e che scelsero di rimanere anche dopo che gli inglesi lasciarono le Filippine nel 1764. Ricreando i loro pasti locali, cucinarono una versione del tradizionale curry indiano con annatto e arachidi, bagoong alamang (pasta di gamberi), e il bestiame locale, servendo il tutto nella propria kariyan.

Oggi si serve il kare-kare come stufato di arachidi con trippa e coda di bue, accompagnato da un contorno di pasta di gamberi e da un piatto di bok choy, melanzane e fagioli lunghi.-Un piatto appetitoso per la tavola di Pasqua.

Deriva dalla parola spagnola calderetache significa "pentola per cucinare" o "pentola per il brodo", il filippino kaldereta è uno stufato di capra o di manzo aromatizzato con fegato di pollo o fegato spalmato.

Spesso confuso con altri piatti rossi come il menudo e l'afritada, questo famoso cibo filippino è rosso per via della sua salsa a base di pomodoro. I cuochi sono soliti insaporire lo stufato con peperoni o peperoncini e un po' di alloro.

Nonostante la base sia simile a quella di altri stufati rossi, saprete che state mangiando la kaldereta quando riuscirete a distinguere il sapore del fegato in ogni boccone.

Quando porterete questo piatto alla prossima cena, assicuratevi che sia accompagnato da una grande ciotola di riso.

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