Les 8 meilleurs plats philippins pour votre table de Pâques

Pâques arrive à grands pas, et avec lui les retrouvailles et les plateaux et plateaux d'épices. Cuisine philippine célèbre se répandent sur les tables familiales de tout le pays. Si vous avez encore du mal à trouver un menu définitif, pourquoi ne pas proposer l'un de ces huit plats traditionnels lors de votre prochain rassemblement ?

Issu du mot espagnol signifiant "cochon de lait", le lechon est un plat qui est devenu synonyme de fêtes et de célébrations philippines. Pour souligner l'importance de l'événement, l'hôte fait généralement transporter un porcelet entier ou un porc adulte - brillant de glaçage et d'un brun rougeâtre appétissant après des heures de rôtissage - au cours d'une réunion, comme pièce maîtresse du buffet de la fête.

Le présent Cuisine philippine célèbre est préparé au moins 4 heures avant d'être servi, la recette complète impliquant à la fois l'abattage et le processus de rôtissage. Un porc fraîchement abattu est frotté ou farci avec des arômes tels que la citronnelle, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre. Un chef de fosse perce ensuite la viande à l'aide d'une longue broche et la fait rôtir pendant des heures. Tandis que les assistants font tourner la broche en continu, ils badigeonnent le porc du glaçage caractéristique du chef de fosse, qui peut être de la sauce soja, de l'huile, du soda ou même du lait évaporé.

La saveur du lechon varie en fonction de l'endroit où il est cuit. Si vous décidez d'apporter cette délicatesse à votre fête de Pâques, rappelez-vous les principales différences entre les saveurs du lechon et celles de la viande. Variantes Luzon et Visayas. Le lechon de Luçon sera frotté de sel et de poivre et servi avec une sauce au foie caractéristique. ou sarsa. Le lechon Visayan est quant à lui farci d'épices avant d'être rôti, ce qui donne un cochon rôti si savoureux qu'il peut être dégusté sans aucun autre condiment.

Le lechon est tellement ancré dans la culture philippine que certaines personnes organisent des festivals en son honneur. Tous les 24 juin, à Balayan, Batangas, les habitants célèbrent la fête de Saint Jean Baptiste en organisant la fête du lechon. Parada ng Lechon (Parade of Lechon) pour remercier leur saint patron des bénédictions qu'ils ont reçues au cours de l'année précédente. 

Avec un lechon pour votre prochaine fête, vous resterez certainement fidèle à vos racines philippines.

Le pancit est le nom général de plusieurs plats de nouilles sautées servis aux Philippines. Des siècles de commerce et d'immigration en provenance de Chine l'ont introduit dans le pays. D'après les Atlas des goûtsPancit] a des origines chinoises, et le nom du plat est dérivé de l'expression Hokkien pian i sit, c'est-à-dire quelque chose de pratique, cuit rapidement."

Alors qu'aujourd'hui nous servons le pancit pour souhaiter une longue vie en bonne santé à quelqu'un, ce plat sauté a d'abord été servi en tant que la première option de restauration rapide dans le comté. Pendant la période coloniale espagnole, il accueillait les ouvriers et les voyageurs. Aujourd'hui, cette Cuisine philippine célèbre a évolué pour s'adapter au palais philippin, avec des variantes uniques qui reflètent les saveurs de nos nombreuses provinces.

Dégustez ces nouilles lors de votre prochain repas de Pâques :

• Canton de Pancit - Nouilles de blé sautées dans de la sauce soja, du gingembre ou de la sauce d'huître et servies avec de la viande, de la volaille, des fruits de mer et des légumes.
• Pancit bihon - Nouilles de riz fines sautées avec du poulet ou du porc et des légumes, le tout arrosé de jus de calamansi fraîchement pressé.
• Pancit Malabon - Nouilles de riz hachées accompagnées d'une sauce rouge-orange distincte à base de le jus de crevettes, la sauce de poisson et le rocou. Les Philippins ont conçu la couleur et les garnitures de fruits de mer, de porc, de poisson séché, d'œufs en tranches et de chicharron du Pancit Malabon pour ressembler à la paella espagnole.

Le nom adobo vient du mot espagnol adobarL'adobo philippin, qui signifie "mariner", existait déjà bien avant l'arrivée des Espagnols aux Philippines. 

Selon le Esquire PhilippinesL'adobo philippin original était à base de vinaigre et s'appelait probablement kilaw, mot tagalog désignant un "mélange de sel, de vinaigre et de piment" utilisé pour faire mariner et cuire des viandes telles que la viande de carabao et le poisson. Le frère franciscain Pedro se San Buenaventura a observé les habitants préparer ce plat, l'a comparé à l'adobo espagnol et l'a appelé ainsi dans son dictionnaire tagalog de 1613.

Après un certain temps, les Chinois ont introduit la sauce soja aux Philippines et l'ont également ajoutée à notre adobo. 

Aujourd'hui, l'adobo est l'un de nos Cuisine philippine célèbreL'adobo est connu pour sa sauce à l'ail rendue délicieuse par le vinaigre, la sauce soja et les feuilles de laurier. Il existe différentes façons de cuisiner l'adobo selon les provinces, mais la pointe de vinaigre est toujours présente.

Voici quelques types d'adobo que vous voudrez peut-être apporter à votre prochaine réunion :

• Poulet-porc adobo - Cet aliment de base de la cuisine fait mijoter vos viandes dans du vinaigre, de la sauce soja et de l'ail.
• Adobong pusit - Panlasang Pinoy's version fait bouillir les calmars dans un mélange de vinaigre et de sauce soja avant de les faire sauter dans "de l'ail, des oignons et des tomates".
• Adobong puti - Cette version de l'adobo ne contient pas de sauce soja ; la recette prévoit de faire mariner et cuire les viandes de votre choix dans du vinaigre.
• Adobo sa gata - Cet adobo ajoute une touche finale de lait de coco pour modifier la texture et la saveur de la sauce.

Selon le Table de dégustationLumpia est dérivé de deux mots Hokkien, lun signifiant humide et pia signifiant pâtisserie. Cette Cuisine philippine célèbre est arrivé avec les immigrants chinois de la province de Fujian qui se sont installés aux Philippines il y a plusieurs siècles.

Au fil du temps, les lumpia sont devenus un élément populaire de notre cuisine, avec des variantes frites, fraîches et sucrées ! Voici quelques-unes des versions de lumpia que vous voudrez peut-être apporter à Pâques :

• Lumpiang Shanghai - Ce savoureux rouleau frit est rempli de viande hachée, de légumes hachés et d'épices, enveloppés dans une enveloppe de farine. L'enveloppe unique du lumpia se différencie des autres enveloppes de la cuisine asiatique par sa forme circulaire.

• Lumpiang Ubod - Délicatesse de la ville de Silay, dans la province philippine de Negros Occidental, le lumpiang ubod est farci de laitue, de crevettes et de porc, ainsi que d'une bonne dose d'huile d'olive. ubod ou cœur de palmier. Il est accompagné d'une sauce soja ou cacahuète sucrée et d'une garniture de cacahuètes écrasées ou d'ail haché.
• Turon -  Pour préparer cette version sucrée des lumpia, recouvrez les bananes saba sucrées de sucre brun et placez-les dans une enveloppe de lumpia avant de les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la perfection. Vous pouvez également associer la banane à d'autres fruits et tubercules, tels que le jacquier, l'ube ou la mangue.

Le sisig trouve ses racines à Pampanga, la capitale culinaire des Philippines. Nous avons entendu parler pour la première fois du sisig en 18th-Le dictionnaire espagnol-kapampangan du siècle dernier définit le mot comme une salade avec une vinaigrette à base de vinaigre.

Les gens consommaient traditionnellement cette salade aigre de Kapampangan pour soigner la gueule de bois ou pour aider les femmes enceintes à donner naissance à des bébés en bonne santé. Elle est restée un plat d'accompagnement servi avec d'autres aliments jusqu'à l'occupation américaine des Philippines.

Dans les années 1960 et 1970, les activités de la base aérienne américaine de Clark, dans l'État de Pampanga, battaient leur plein. Les économats de la base étaient occupés à nourrir les aviateurs affamés. Cependant, ils étaient pointilleux sur les morceaux de porc et jetaient souvent les entrailles et les têtes.

Soucieux d'éviter le gaspillage, les restaurateurs locaux ont proposé d'acheter la viande de porc que les Américains ne consommeraient pas, utilisant leurs achats pour aromatiser leurs condiments. C'est dans l'un de ces restaurants que Lucia Cunanan, plus connue sous le nom d'Aling Lucing, a accidentellement brûlé une commande d'oreilles de porc en 1976 et a sauvé le plat en créant le sisig que nous connaissons et aimons aujourd'hui.

Le sisig moderne se compose de joues, d'oreilles et d'entrailles de porc grillées, frites avec du foie de poulet et servies avec du vinaigre et du calamansi. Grâce à Benedicto Pamintuan, nous servons désormais le sisig dans une assiette grésillante pour maintenir la graisse de porc chaude.

Au fil du temps, le sisig a gagné en popularité, atteignant Manille et gagnant même le cœur de feu le chef et auteur américain Anthony Bourdain. Il a déclaré que cette Cuisine philippine célèbre était "parfaitement positionné pour gagner les cœurs et les esprits du monde entier".

Il est aujourd'hui présent sur les tables du monde entier et est honoré chaque année au niveau local par un prix. sisig festival à Angeles City, Pampanga. Ce festival reconnaît le sisig comme un Patrimoine culturel immatériel.

Le sinigang, une soupe aigre servie avec un assortiment de légumes et de fruits de mer, de viande ou même de volaille, a été qualifié de la meilleure soupe de légumes de 2021.

Vous pouvez utiliser différents types d'agents acidifiants en fonction du type de sinigang que vous allez cuisiner, tels que le tamarin, la goyave, les mangues vertes, le santol ou fruit du coton, et le calamansi.

Avec ses protéines variées et son éventail de légumes, cette Cuisine philippine célèbre n'est pas seulement populaire, mais aussi nutritif. Les Philippines Conseil national de la nutrition (NNC) a même détaillé comment chaque itération de sinigang peut aider les gens à manger sainement. Voici l'essentiel de ce qu'ils ont dit :

• Sinigang aux fruits de mer - Servi avec du poisson ou des crevettes, ce sinigang est bon pour les convives qui veulent réduire leur cholestérol. Cette soupe, rendue acide par le tamarin, peut également nourrir l'organisme en acides gras oméga-3, selon le type de fruits de mer contenus dans le bol.
• Porc sinigang - En plus d'être acide, le gabi ou taro ajoute à la saveur de ce sinigang. En remplaçant le kangkong (chou aquatique) dans le plat avec kamote (patate douce) peuvent fournir à l'organisme de la vitamine A, qui nourrit les yeux.
• Boeuf sinigang - Vous pouvez utiliser la tomate comme agent acidifiant pour ce sinigang. Non seulement ce fruit rend votre soupe savoureuse, mais il contient également de la vitamine C et du lycopène, qui sont bons pour le cœur et le système immunitaire.
• Poulet sinigang - Ce sinigang pauvre en graisses et en cholestérol est parfait pour un régime encore plus sain.

Les histoires de l'origine de cette Cuisine philippine célèbre diffèrent selon les personnes interrogées. Certains affirment que le kare-kare est un plat kapampangan, tandis que d'autres disent qu'il s'agit d'une innovation tagalog. D'autres encore affirment que ce sont les immigrants indiens, qui regrettaient leurs currys, qui ont apporté ce plat aux Philippines.

Les Kapampangans ont hérité de la kari de leurs ancêtres de toute l'Asie du Sud-Est. D'après le Esquire Philippines, l'original kari  Les Pampangos ont découvert que leur plat "était tout au plus un ragoût de poisson de boue agrémenté d'un mélange de gingembre, de curcuma, de [citronnelle], d'écorce de citron vert et de carthame". Les Pampangos ont incorporé des cacahuètes dans leur plat après l'arrivée de cette légumineuse aux Philippines.

Lorsque certains Kapampangans ont déménagé à Manille, des cuisiniers entreprenants ont fait des kari et le vendaient à leurs compatriotes pampangeños à l'ombre de huttes appelées kariyan. Par la suite, le kariyan s'appellerait le karienderya.

Désireux d'obtenir une part du marché, les Tagalogs construisirent leurs propres huttes et vendirent leur propre version du curry Pampangeño, en utilisant moins d'épices. Les Kapampangans auraient appelé cette version kari-qui a été colorée par atsuete ou du rocou à la place du carthame.kari-kari, une imitation kari.

Une autre version de l'histoire attribue la création du kare-kare aux Indiens qui sont arrivés pendant la brève occupation britannique de Manille et de Cavite en 1762 et qui ont choisi de rester même après le départ des Britanniques des Philippines en 1764. Recréant leurs repas locaux, ils ont cuisiné une version du curry indien traditionnel avec de l'annatto, des cacahuètes, bagoong alamang (pâte de crevettes), et le bétail local, en les servant dans leurs propres kariyan.

Aujourd'hui, nous servons le kare-kare comme un ragoût de cacahuètes avec des tripes et de la queue de bœuf, accompagné d'une pâte de crevettes et d'une assiette de bok choy, d'aubergines et de haricots longs.-Un plat appétissant pour la table de Pâques.

Venant du mot espagnol calderetaqui signifie "marmite" ou "pot au feu", le philippin kaldereta est un ragoût de chèvre ou de bœuf aromatisé au foie de volaille ou à la pâte à tartiner.

Souvent confondu avec d'autres plats rouges comme le menudo et l'afritada, ce Cuisine philippine célèbre est rouge en raison de sa sauce à base de tomates. Les cuisiniers relèvent généralement le ragoût avec des poivrons ou des piments et quelques feuilles de laurier.

Bien que sa base soit similaire à celle d'autres ragoûts rouges, vous saurez que vous mangez de la kaldereta lorsque vous pourrez distinguer la saveur du foie dans chaque bouchée.

Lorsque vous apporterez ce plat à votre prochain repas-partage, veillez à ce qu'il soit accompagné d'un grand bol de riz.

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